Las siguientes normas se estudiaron a través del Comité Técnico CL006 Alimentos, SC11 Análisis sensorial:
NCh-ISO5495:2016
Análisis sensorial - Metodología - Ensayo de comparación pareada
Esta norma describe una técnica para determinar si existe una diferencia o semejanza sensorial perceptible o una similitud, entre las muestras de dos productos en lo que se refiere a la intensidad de un atributo sensorial. Este ensayo, también se utiliza como un ensayo de diferenciación unilateral o un ensayo de juicio forzado (2-AFC Alternative Forced Choice).
Este ensayo es aplicable para estudiar si existe una diferencia para un solo atributo sensorial o para varios atributos sensoriales, lo cual significa que este ensayo permite determinar si existe una diferencia sensorial perceptible en un atributo sensorial dado, y permite especificar la dirección de la diferencia, pero no da ninguna información sobre la magnitud de la diferencia. La ausencia de diferencia para el atributo estudiado no significa que no exista diferencia entre los dos productos.
NCh-ISO6658:2016
Análisis sensorial de alimentos - Metodología - Guía general
Esta norma constituye una guía sobre la metodología del análisis sensorial. Describe ensayos destinados al examen de productos alimenticios mediante análisis sensorial e incluye información sobre las técnicas a utilizar si se requiere un análisis estadístico de los resultados.
En general, estos ensayos están destinados únicamente al análisis sensorial. Sin embargo, si alguno de los ensayos se puede utilizar para determinar preferencias, se indica en esta norma.
NCh-ISO8589:2016
Análisis sensorial - Guía general para el diseño de salas de evaluación
Esta norma proporciona directrices generales para el diseño de salas de evaluación destinadas al análisis sensorial de productos.
Describe las condiciones necesarias para instalar una sala de evaluación compuesta por un área de evaluación, otra de preparación de muestras y una oficina, especificando lo que es esencial o lo que tan sólo es recomendable.
Esta norma no es específica para ningún producto ni tipo de ensayo en particular.
Aunque muchos de los principios generales son similares, esta norma no trata de las instalaciones de evaluación para el examen especializado de productos en inspección o aplicaciones del control de calidad en planta.
NCh-ISO10399:2016
Análisis sensorial - Metodología - Ensayo dúo-trío
Esta norma describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia o similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de juicio forzado. Es aplicable tanto si la diferencia existe en uno o varios atributos sensoriales.
El método es estadísticamente menos robusto que el ensayo triangular (descrito en ISO 4120), pero es más fácil de realizar por los evaluadores sensoriales.
El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia, es decir, no determina el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, o no hay indicación del (de los) atributo(s) responsable(s) de esta diferencia. El método es aplicable únicamente si los productos son homogéneos.
NCh-ISO13299:2016
Análisis sensorial - Metodología - Guía general para establecer un perfil sensorial
Esta norma describe el proceso general para establecer un perfil sensorial. Los perfiles sensoriales se pueden establecer para productos tales como alimentos y bebidas, y también pueden ser útiles en estudios de cognición y comportamiento humano. Algunas aplicaciones de los perfiles sensoriales son las siguientes:
- desarrollar o modificar un producto;
- definir un producto, una norma de producción o una norma comercial en términos de sus atributos sensoriales;
- estudiar y mejorar la vida útil;
- definir un producto “fresco” de referencia para ensayos de vida útil;
- comparar un producto con un estándar o con otros productos similares en el mercado o en fase de desarrollo;
- asignar los atributos percibidos de un producto con el propósito de relacionarlos con factores tales como propiedades instrumentales, químicas o físicas, y/o con la aceptabilidad del consumidor;
- caracterizar el tipo y la intensidad de olores o sabores atípicos en una muestra de aire o agua (por ejemplo, en estudios de contaminación).
Adquiéralas directamente en nuestra Tienda Virtual INN www.inn.cl
o solicítela en Av. Libertador Bernardo O’Higgins 1449, Torre Santiago Downtown N°7,
Piso 16, Santiago
